250 gr. (spelt) bloem
250 gr. roggemeel
300 ml. lauwwarm water
½ zakje droge gist
1 eetlepel azijn
snufje zout
Vulling:
10 à 15 olijven in olijfolie
1 eetlepel tomatenpuree
10 zongedroogde tomaten in olijfolie
1 eetlepel gedroogde basilicum
Meng het meel, bloem en zout in een kom, dan het gist, de azijn en het water erbij. Maak hiervan een mooi soepel deeg.
Laat het deeg 30 minuten rijzen op een warme plek.
Smeer intussen de (schone) bloempot in met boter en bedek dit met reepjes bakpapier. Laat de olijven en de zongedroogde tomaten uitlekken in een vergiet. Snij de olijven in ringetjes en de tomaat in dunne reepjes.
Sla het deeg plat en kneed het even door. Rol het deeg nu uit tot een langwerpige plak van 25 x 50 cm.. Regelmatig je werkblad met bloem bestuiven anders plakt het deeg vast. Smeer met een kwastje de tomatenpuree over de deegplak. Verdeel nu de basilicum, de olijven ringen en de zongedroogde tomaat reepjes over de deegplak.
Rol het deeg nu voorzichtig op vanaf de smalle kant. Snij de rol dwars doormidden en kantel deze delen zodat het binnenste in het zicht komt. Je hebt nu twee helften van ongeveer 12 cm hoog..
Doe de beide deegrollen voorzichtig in de bloempot met de zichtbare ringen naar boven. Laat het deeg in de pot nu weer 30 minuten rijzen op een warme plek.
Verwarm de oven voor op 230 gr. Celsius en bak het brood eerst 5 minuten op 230 gr.
Daarna 30 minuten op 200 gr.
Na het bakken de bovenkant insmeren met olijfolie en af laten koelen.
